Flores de Hojaldre

Es un típico postre de la cocina tradicional Manchega, tan apreciado que las define como el summun de la felicidad: “Miel sobre hojuelas”.

La receta se expresa con las medidas populares domesticas donde el cascaron de un huevo es una capacidad.

Ingredientes:

3 huevos

1n copa de cazalla o anís seco

2 tazas de harina

un poco de sal

400 grs. De miel

Aceite para la masa y para freír.

Elaboración

Cascar los huevos en un recipiente y guardar la cáscara de uno de ellos como medida para el anís y el aceite. Añadir un huevo de anís y uno de aceite. Batir bien e ir añadiendo la harina, mezclando hasta obtener una masa suave, moldearla sobre el hierro con forma de flor. Introducir el hierro sobre abundante aceite caliente, sacarlas cuando estén doradas, escurrir y dejar enfriar. Antes de servir mezclar miel con un poco de agua y rociar las flores. También se le puede añadir azúcar cuando aun están calientes.

Refranes:

"No hay miel sin hiel"

"Miel sobre hojuelas, bondad suprema"

"A quien tiene abejas, no le falta postre en la mesa"

El Ajoporro

Desde muy pequeño he salido con mis tíos al campo en busca de ajos porros. Entre los olivares y cerca del tronco del olivo los veras, y con ayuda de una piqueta íbamos arrancando los deliciosos “Allium ampeloprasum” nombre científico.

Parece ser que es el antepasado del puerro.

Si son tiernos se pueden comer en crudo, para acompañar comidas.

La tortilla de ajos porros es deliciosa y en vinagre lo puedes conservar durante todo el año.

                                                            FLOR DEL AJOPORRO
Descripción:
Es una planta muy variable y que puede alcanzar un buen tamaño. Las hojas miden hasta 50 cm de longitud y son lineares (abrazan la parte inferior del tallo). El tallo es único y sin ramificar. En el extremo crece una espata papirácea en forma de cebolla y terminada en un filamento alargado, que se desprende al madurar la inflorescencia. Tiene numerosas florecillas diminutas, que forman una umbela muy característica, densa y prácticamente esférica (parece una pelota), de un color que va del rosa al azul, a veces teñido de verde.

Jabon Artesano

 

En la Mancha antigua al igual que en el resto del pais, se elaboraba un jabon apartir de aceite y sosa. Este jabon es muy suave, debido a la glicerina que lleva, producto que se obtiene como consecuencia de la reaccion quimica.

Os invito a que hagais vuestro propio jabon.

Ingredientes:

Recipiente de metal o cristal (no utilizar plastico)

Palo de madera o cuchara

caja de madera para el molde

250 ml de aceite usado y colado

250ml de agua

42 gm de sosa caustica.

Elaboracion:

Vierte la sosa en el recipiente y le añades agua con "mucho cuidado" y sobretodo no toques la mezcla "te abrasaria".

Al preparar la mezcla desprendera calor, entonces añade poco a poco el aceite removiendo despacio para que no te salpique, tienes que remover continuamente durante 60 minutos, cuando aparezca una pasta de color beige tendremos listo el jabon, se le puede añadir esencias aromaticas (rosa, jazmin, limon etc...) tambien se le puede añadir un chorrito de añil para darle color o para hacerlo transparente un poco de alcohol. Vertemos la pasta en la caja de madera y en dos dias lo puedes cortar con un cuchillo.

Este jabon es acto para la piel, el cabello la ropa etc...

En la lavadora lo puedes meter en un calcetin hacerle un nudo y directo al tambor.

Ya me contareis!!

Rosquillos de mi Abuela

Ingredientes
4 huevos
Las medidas del aceite y el azúcar es la del cascaron del huevo:
         4  cascarones de aceite tostado y enfriado
         4  cascarones de azúcar
 la ralladura de dos limones
1 sobre de levadura
la harina que admita sin que se pegue la masa en las manos

Preparacion:
Calentar el aceite bien y dejar enfriar (el aceite que se añade a la masa) 

Para freír los rosquillos aceite de oliva suave o aceite de girasol en sartén onda y por lo menos 1 litro de aceite
Batir bien los huevos ponerle el aceite tostado y frio, azúcar, la ralladura de los limones y la levadura ir poniendo la harina la que pida hasta el punto que no se pegue la masa en los dedos, amasarlo bien dejar de reposar un poco la masa con un paño por encima, amasarlo bien de nuevo, hacer las roquillas e ir poniéndolas en el aceite ya caliente, no poner muchas a la vez para que no se baje la temperatura del aceite, cuando estén dorados sacarlos y ponerlos en papel de cocina para quitarle el aceite

En un plato se pone azúcar para espolvoréalos.

Cuando mi abuela venia a casa a preparar los rosquillos era todo un acontecimiento. Los metiamos en una tinaja para consevarlos.

MOSTILLO

La mancha, tierra de viñas, aquí no podia faltar un postre a base de uvas.
Este postre tipico es poco conocido fuera de estas tierras.
Ingredientes:

un litro de Mosto
5 cucharadas soperas de harina
la ralladura de medio limon
canela
Preparacion:
Cocer el mosto 20 a 30 minutos, aproximadamente cuando reduzca a la mitad y dejar enfriar.
Agregar la harina poco a poco agitando con un tenedor para que no se formen grumos.
Se pone a fuego lento fuego en una cacerola sin para de darle vueltas
Cuando hierba se le añade la ralladura de limon y un poco de canela
Se vierte en un molde y se deja enfriar.
Tambien se le puede añadir piñones tostados a la vez que la ralladura de limon.-

Duelos y Quebrantos

Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la gastronomia Manchega. Setrata de un plato de alto contenido calórico, conocido internacionalmente por aparecer referencias de él en el libro Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes. Hoy en dia se ha recuperado y se sirve en muchos restaurantes de la región.

Ingredientes:
sesos de cordero

huevos

chorizo
tocino entreverado
jamon
sal
vinagre
aceite

Preparacion:

para 4 personas.
Poner los 3 sesos de cordero en agua y vinagre durante 1 hora. Depues cocerlos en agua y sal 10 minutos, retirar y quitar la telilla que los cubre.
saltear 100 gr de chorizo y 150 gr de tocino cortados en dados pequeños. Cuando esten dorados, añadiremos 100 gr de jamon serrano y los sesos, estrellar 4 huevos revolver rompiendo los sesos y cuajar al gusto, añadimos sal y listo.
acompañar con pan frito.

Para una viuda cuitada

triste, mísera viuda,

huevos y torreznos bastan

que son duelos y quebrantos