Rosquillos de mi Abuela

Ingredientes
4 huevos
Las medidas del aceite y el azúcar es la del cascaron del huevo:
         4  cascarones de aceite tostado y enfriado
         4  cascarones de azúcar
 la ralladura de dos limones
1 sobre de levadura
la harina que admita sin que se pegue la masa en las manos

Preparacion:
Calentar el aceite bien y dejar enfriar (el aceite que se añade a la masa) 

Para freír los rosquillos aceite de oliva suave o aceite de girasol en sartén onda y por lo menos 1 litro de aceite
Batir bien los huevos ponerle el aceite tostado y frio, azúcar, la ralladura de los limones y la levadura ir poniendo la harina la que pida hasta el punto que no se pegue la masa en los dedos, amasarlo bien dejar de reposar un poco la masa con un paño por encima, amasarlo bien de nuevo, hacer las roquillas e ir poniéndolas en el aceite ya caliente, no poner muchas a la vez para que no se baje la temperatura del aceite, cuando estén dorados sacarlos y ponerlos en papel de cocina para quitarle el aceite

En un plato se pone azúcar para espolvoréalos.

Cuando mi abuela venia a casa a preparar los rosquillos era todo un acontecimiento. Los metiamos en una tinaja para consevarlos.

MOSTILLO

La mancha, tierra de viñas, aquí no podia faltar un postre a base de uvas.
Este postre tipico es poco conocido fuera de estas tierras.
Ingredientes:

un litro de Mosto
5 cucharadas soperas de harina
la ralladura de medio limon
canela
Preparacion:
Cocer el mosto 20 a 30 minutos, aproximadamente cuando reduzca a la mitad y dejar enfriar.
Agregar la harina poco a poco agitando con un tenedor para que no se formen grumos.
Se pone a fuego lento fuego en una cacerola sin para de darle vueltas
Cuando hierba se le añade la ralladura de limon y un poco de canela
Se vierte en un molde y se deja enfriar.
Tambien se le puede añadir piñones tostados a la vez que la ralladura de limon.-

Duelos y Quebrantos

Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la gastronomia Manchega. Setrata de un plato de alto contenido calórico, conocido internacionalmente por aparecer referencias de él en el libro Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes. Hoy en dia se ha recuperado y se sirve en muchos restaurantes de la región.

Ingredientes:
sesos de cordero

huevos

chorizo
tocino entreverado
jamon
sal
vinagre
aceite

Preparacion:

para 4 personas.
Poner los 3 sesos de cordero en agua y vinagre durante 1 hora. Depues cocerlos en agua y sal 10 minutos, retirar y quitar la telilla que los cubre.
saltear 100 gr de chorizo y 150 gr de tocino cortados en dados pequeños. Cuando esten dorados, añadiremos 100 gr de jamon serrano y los sesos, estrellar 4 huevos revolver rompiendo los sesos y cuajar al gusto, añadimos sal y listo.
acompañar con pan frito.

Para una viuda cuitada

triste, mísera viuda,

huevos y torreznos bastan

que son duelos y quebrantos

GACHAS MANCHEGAS

Plato de pastores.
En origen era comida de pastores y gente del campo, consumida sobre todo en los fríos dias de invierno.
Este plato se consume popularmente en un corro alrededor de la "perola" o sarten que se ha utilizado para la elaboración, con una cuchara o con un simple trozo de pan. Es también muy común oír que las gachas se comen "follando", lo que significa que se toman inmediatamente quitadas del fuego, cuando aún emergen borbotones.
INGREDIENTES (para 4 personas)

250 gramos de papada de cerdo.

5 cucharadas de harina de almortas*.
4 dientes de ajo.
Media cucharada de pimentón.
1 dl de aceite.
Unos granos de alcaravea*.
Sal y pimienta.
100 gramos de pan.

CÓMO SE ELABORA:
En una perola freímos el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados.
Retiramos los ajos y freímos la papada cortada en pedazos pequeños y el pan cortado en dados.
Retiramos y añadimos la harina de almortas, el pimentón, la pimienta, los granos de alcaravea y la cantidad de agua hirviendo suficiente para formar un puré espeso.
Agregamos los trozos de pan tostados y ponemos en una fuente.
Diccionario:
*Almorta: semilla de la planta leguminosa del mismo nombre, que tiene forma de muela. La harina de almorta se consume en muchos pueblos españoles y constituye la base de las gachas.
*Alcaravea: planta aromática utilizada como condimento.




Un pastor comiendo gachas estaba
cuando un ángel, que del cielo venía,
le anunció que iba a nacer esa noche
 en un establo el Mesías.

Refranes:
"A todo le sienta bien el tomate, salvo a las gachas y al chocolate"
"Gachas de almorta, al estomago reconforta"